Instituto de Biotecnología y Agroindustria
Esta iniciativa la lidera el *Instituto de Biotecnología y Agroindustria (IBA)* de la Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales, con la colaboración investigativa de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica), el Instituto Catalán de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), las empresas Agricultural Knowledge & Innovation Servicies (AKIS), de España, y Frugy, de Colombia.
Para convertir su proyecto en realidad, Botero Restrepo buscó como aliados a los investigadores del *Instituto de Biotecnología y Agroindustria de la UN (IBA)*, para realizar el proceso técnico-científico de transformar la pulpa en snacks, conservando la frescura y calidad de la fruta.
Durante dos años, investigadores del *IBA* trabajaron basados en tres técnicas: gelificación, liofilización y extrusión, para encontrar procedimientos y formulaciones que brindaran las mejores propiedades al producto deseado, a partir de pulpas de mora, guayaba, maracuyá, lulo, tomate de árbol y mango.
“De estas tres propuestas, la gelificación es la técnica más sencilla, similar a la usada para realizar productos como bocadillos de guayaba, pues consiste en retirar la semilla, concentrar la pulpa e incorporarle ingredientes naturales para sustituir parte del azúcar y tener mayor concentración de fruta. Posteriormente, el producto se traslada a moldes para obtener una especie de gelatina”, explicó Carlos Eduardo Orrego, director del *IBA*.
Gracias al vínculo existente entre el *Instituto de Biotecnología y Agroindustria (IBA)* de la Sede con algunas empresas de la región, como Frugy, se logró obtener la materia prima requerida para esta investigación.
Preservar sus características (sabor, color, aroma) y sustancias benéficas para la salud es tarea del *Instituto de Biotecnología y Agroindustria (IBA)* de la UN en Manizales, dirigido por el profesor Carlos Eduardo Orrego, por medio de la obtención de polvos deshidratados a partir de técnicas de liofilización (secado a temperaturas y presiones muy bajas).